椒盐蘑菇怎么做酥脆好吃椒盐平菇的做法

今天小编带给大家椒盐蘑菇的做法：首先我们准备一大把平菇，择去根部还是硬杆后撕成片，放在水池中浸泡，浸泡时可以加入适量的食用盐，因为平菇的生存环境等因素，加入食盐可以很好的取出平菇上的有害微生物等杂质。把浸泡的平菇反复清洗干净后，撕成小块，挤干平菇内的水分备用。

下边开始调制脆炸糊：在不锈钢盆里打碎两个鸡蛋，两勺玉米淀粉，三勺白面粉，少量吉士粉，三勺水，然后搅拌均匀，脆炸糊用手抓起来能成一条直线，并且基本没有断裂即可。

把挤干水分的平菇倒入脆炸糊中搅拌均匀备用。

我们再来准备椒盐小料：大红椒取出瓤子部分后，切成红椒粒备用，大蒜苗切成蒜苗花备用。

然后把锅烧热，加入宽油，烧到差不多五成热的时候，把平菇分散下入锅中，在这需要之一的是：炸制前可以向脆炸糊中加适量的色拉油拌均匀，这么做的目的有两个，一是避免平菇炸制时黏连，二是能使炸出的平菇有亮度。炸制的期间可以用勺子砸一下，避免平菇相互黏连，大约一分半的时间，炸至外酥里嫩，用漏勺捞起做反复抛空的动作，为的是取出平菇后面的“小尾巴”，待油温再次升至五成热时，倒入平菇复炸，复炸的目的是让其变的更加酥脆、润色。待炸至颜色金黄时，把平菇捞出来控油备用。

锅内留极少量的底油，加入蒜片，能吃辣的就多来点辣椒段、花椒粒、葱白段翻炒，炒出料头的干香味后倒入平菇，撒上前期准备好备用的红椒粒、蒜苗花。注意此时要把火关小或者直接关闭火源都行。利用锅内的余热烹出红椒粒、蒜苗花的鲜香，继续甩锅翻炒边炒边调味，撒入少量白糖提鲜，椒盐适量调味。最后在撒入适量的孜然粉，翻动均匀就可以出锅，搞定了。跟羊肉串的味道是一样的，味道美不可言，香嫩酥脆。

总结这道菜的关键点：一、一般来说脆炸糊调好后若是立马烹饪，虎要调的厚一点，原理是原料来不及吸收糊的水分，而且也没有时间暴露在空气中蒸发水分，若是糊太稀，在炸制时容易脱落。同样的道理，糊调好之后要放置一段时间再烹饪。则糊要调得稀一点。二、有经验的老师傅都知道，在调制脆炸糊时，千万不要把糊搅动上劲，因为上劲的糊会特别硬而不是酥，调糊时加入食盐也会使调出的脆炸糊上劲。三、在做椒盐类菜品时，一旦椒盐料头的香味炒出后，后期就可以关闭火源撒椒盐，好处有两个：能保证椒盐料头的颜色足、香味浓，再有就是在加热时料头内部的水汽蒸发会降低菜品的脆酥口感。